食物在高溫烹調下，發生很多的“熱氧化分解產物”，其間分解產物以煙霧方式散到空氣中，形成油煙氣。油煙中包含很多醛、酮、醇等成份，并包含苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺等已知高致癌物質，如果油煙管道不及時清洗，油煙排放不暢通，將對人體健康發生嚴峻影響。

       油煙嚴峻危害人體的呼吸道和皮膚油煙的中包含了很多的丙烯醛，可引起緩慢咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病；油煙對皮膚的傷害更大，油煙顆粒附著在女人皮膚上，造成毛細孔阻塞，加快女人皮膚安排老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋、黑色素增多并轉變成色斑。

        油煙可能心腦血管疾病發病實驗證明，常常聞油煙的人要遠比少聞油煙的人更容易患心腦血管相關疾病。油煙中含很多膽固醇和脂肪氧化物，是心腦血管疾病主要發病病因。依據北京大 學人民醫院提出：心腦血管疾病是目前人類要挾最大的三大疾病（心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤）之首，心血管疾病具有很高的致死率和致殘率，依據調查顯現：每 100名患者中就有78人長時間觸摸油煙。

        油煙是女人肺癌的主要因素女人患有肺癌的元兇巨惡是“二手煙”和“廚房的油煙”。廚房油煙中的致癌物質笨并芘、揮發性亞硝胺、雜環銨類化合物等

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