廚房排油煙體系體系的組成
     一個現代的排油煙體系首要包含：排煙罩、管道體系和風機排煙罩
     排煙罩用來搜集從烹飪中發出出來的物質，這些物質來自食物和熱處理進程，包含固態、液態、氣態。簡直所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其間油煙過濾器、分離器實際上都是火災防備裝置。今日咱們用的最多的過濾器包含濾網、濾水器、干式過濾器三種。過濾器可以搜集纖細油污顆粒及蒸汽，但簡單固體結構，使這些過濾器的缺點。新的濾網式過濾器經過增大觸摸面積，使其更具有吸收作用。過濾器需求一種過濾介質來搜集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或者鋁制成。
油污及其損害：
    當蒸汽、油脂、固體污染物經過排煙罩、管道、風機時，都會堆積在這些組件外表，一朝一夕就構成油污。依據烹調的類型和使用量，排油煙體系很短時間內就會堆積許多油污，一年就能到達幾百公斤。
火災危險：
     每年在美國發作大約5000起餐廳火災，丟失高到8千萬美元。這類火災一般發作在烹調區域，然后經過排油煙體系敏捷蔓延至房頂。油污燃燒最高可達1400度。
環境健康隱患：
     排油煙體系內油污的不斷堆積，不光發生齷齪的氣味，更簡單繁殖細菌，成為環境健康的損害。加大能耗，減少使用壽命，排油煙體系內的油污堆積增大了空氣流通阻力，從而需求加大風機負荷，以確保正常工作。同時也縮短了設備使用壽命。
清洗的辦法：
      在排油煙體系中，一些部分是便利拆開、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。一般使用熱壓(>120巴)合作專用化學洗滌劑(pH>14)就可以清洗這些組件。而另一些不易觸及、不行拆開的，如筆直、豎直的管道，就需求專門的設備及辦法。
       在許多情況下，從這些地方除掉油污的僅有辦法就是使用高溫蒸氣和化學清洗劑。經過這種辦法使油污回到初始的液體狀態，從而將油污從管道深處清洗出來。

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